Gaziantep mutfağından yöresel lezzetler.

Loğlazlı Pilav

Loğlazlı Pilav Malzemeler

  • 250 gr. pilavlık bulgur
  • 500 gr. loğlaz (börülce)
  • 1 bardak sıvı yağ
  • 1 tatlı kaşığı karabiber
  • 1 tatlı kaşığı kırmızı biber
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • Yeterince su ve tuz

Loğlazlı Pilav

Börülce akşamdan ıslatılır. Bir tencereye konur, üzerini kapatacak kadar su eklenip pişmeye bırakılır. Loğlaz pişince bulgur konur ve pilavı pişirecek kadar sıcak su ve tuz ilave edilir. Sonra salçası konup bir taşım kaynatıldıktan sonra pişmesi beklenir ve piştikten sonra kırmızıbiber ile karabiber eklenir. Yağ bir tavada ısıtılır ve pilavın üzerine dökülür. 15 dk. dinlendirdikten sonra servis yapılır.

 

Omaç

Omaç Malzemeler

  • 2 domates
  • 1 kuru veya yeşil soğan
  • 1 diş sarımsak
  • 1 kibrit kutusu kadar beyaz peynir
  • 1 tatlı kaşığı katı yağ
  • 3-4 dilim ekmek
  • Maydanoz, karabiber ve az miktar tuz

Omaç Yapılışı

Domates, maydanoz, soğan, sarımsak minik minik doğranır.Ekmekler zeytin büyüklüğünde koparılır. Hepsi birbirine karıştırılıp yoğurulur. Malzemeler birbirini tutunca köfte şekli verilir

Muhammara

Muhammara Malzemeler

  • 3-4 dilim kızarmış ekmek
  • ½ bardak kırmızıbiber
  • 1 bardak ceviz içi
  • Tuz, kimyon, şeker
  • 1 limon suyu ve yeterli su
  • Acı biber (tercihen)
  • Zeytinyağı, nar pekmezi

Muhammara Yapılışı

  Limon suyu ile kırmızı biber karıştırılır. Kızarmış ekmek ile ceviz bir robotta çekilir ve geniş bir kapta kırmızıbiber limon karışımı ile birleştirilir. Karışım koyu ise su eklenerek macun haline getirilir. Zeytinyağı, kimyon, nar ekşisi ilave edilir. Karışım ekmeğin üzerine sürülerek servis yapılır

Öcce

Öcce Malzemeler

  • 500 gr taze soğan
  • 500 gr taze sarımsak
  • 6 demet maydanoz
  • 6 yumurta
  • 80 gr. un
  • Yarım kaşık tuz
  • 1 çay kaşığı kimyon
  • 1 tatlı kaşığı kırmızı biber
  • 1 çay kaşığı karabiber

Öcce Yapılışı

 Sarımsak ve soğan ince ince kıyılır. Derin bir kase içine kıyılmış maydanoz, taze soğan, sarımsak, un, tuz, kimyon, karabiber, kırmızı biber konarak yumurtalar kırılır. Malzemeler iyice çırpılır. Kızarmış yağa bir yemek kaşığı karışımdan koyarak pembe renk alan kadar kızartılır. Tüm karışım bu şekilde kızartıldıktan sonra servis yapılır.

Malhıtalı Köfte

Malhıtalı Köfte Malzemeler

  • Bir bardaktan iki parmak eksik ince bulgur (simit)
  • 1 bardak  kırmızı mercimek ( malhıta)
  • 1 kuru soğan
  • 2-3 dal taze soğan
  • 3-4 diş sarımsak
  • 1,5 yemek kaşığı  karışık salça ( Mutalaka karışık salça kullanın, yani hem domates hem tatlı hem acı biber salçası.)
  • Bir demet maydanoz (bahteniz)
  • Pulbiber, karabiber, tuz
  • Yarım bardak kadar zeytinyağı

Malhıtalı Köfte Yapılışı

 Mercimeği yıkayın ve üzerini geçecek kadar su ekleyin pişirmeye bırakın. Mercimek piştiğinde ocağı kapatın. Kıvamı lapa gibi olmalıdır. Kaşıkla mercimeği bastırıp suyunu almaya çalıştığınızda kaşığa bol bol su gelmemeli. Bu noktaya dikkat edin yoksa asla birbirini tutmayan vıcık vıcık bir köfteniz olur. Denemelerinizden sonra mercimeğin suyu fazlaysa paniklemeyin çaresi var. Hemen bir kepçe veya kaşık yardımıyla olması gereken kıvama gelene kadar mercimeğin suyunu tencerden alıp bir kaseye koyun. Bu işlem mercimeğin tadını azaltır ama en azından köfteyi kurtarır. Bunu yaşamamak için mercimeği çok değil az suda pişirin ve gerektikçe ilave edin.  O suyu asla atmayın az tuz ilavesiyle harika bir içecek olur. Mercimeğin su miktarından emin olduysanız içine ince bulguru ve tuzunu atıp bulguru mercimeğe karıştırıp tencerenin ağzını kapatın. Bulgur şişene kadar siz yeşillikleri doğrayın ve servis tabaklarınızı elinizin altına hazır edin. Kuru soğanı minik minik doğrayın tavaya yağını ve soğanı koyup kısık ateşe koyun. Mercimeği ve bulguru tencreden bir yoğurma kabına boşaltın ve taze soğan sarımsağı katarak yoğurmaya başlayın. Bu arada ateşin üzerindeki yağı unutmaın ve soğanlar hafif pembeleşene kadar kavurun ve salçasını katın. salçayla da bir süre kavurun ve ateşten alıp köftenizin üzerine dökün. Maydanozları da ileve ederek malzemele bütünleşene kadar yoğurun. Elinizin altına biraz sıvıyağ alaın ve elinizin yapışmaması için elinizi arada bir yağa batırarak köftelerinizi sıkın.

Mercimekli köfte çiğköfte gibi küçük sıkmala şeklinde olmaz bunu da hatırlatayım.

Malzemelerini verdiğim karışımı da hazır edin ve köftelerinizi bu karışıma batırarak veya üzerine gezdirerek afiyetle yiyin…

 

Ziyaretçilerimiz, yaptığı yorumlardan kendileri sorumludurlar.

%d blogcu bunu beğendi: